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新聞資訊

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  • 很多女性不肯下廚的原因,都來自於廚房裡那惱人的油煙。記得大學時代流行看瓊瑤小說,記得其中某男主人的日記中有這樣一個情節:太太下廚之後,無比擔心地問,油煙有沒有污了我的清純?於是,愛她的老公再不讓她下廚……


    油煙會讓女人的皮膚沾上油膩,身上沾染油煙的污濁味道,的確與清純和清香的少女情調格格不入。不過,油煙的害處遠遠不止於此。上篇博文中已經說到,油脂在高溫下會發生多種化學變化,而油煙又是這種變化的壞產物之一。


      每一種油脂產品都有煙點,也就是開始冒煙的溫度。過去那種顏色暗淡的粗油,往往在130度以上就開始冒煙,而對於大部分如今的純凈透明油脂產品來說,這個溫度通常在200度左右,有的甚至更高。日常炒菜的合適溫度是180度,實際上是無需冒煙之後才下菜的。換句話說,冒油煙之後再放菜,是粗油時代的習慣,用如今的純凈油脂烹調,冒油煙時的溫度已經太高了,不僅對油有害,對維生素有破壞,油煙本身就是一種嚴重的空氣污染。


      據我個人了解,大部分家庭都習慣於等到油脂冒煙才放菜,也就是說,炒菜溫度在200-300℃之間。這個溫度產生的油煙中含有多種有害物質,包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等,均為有毒物質和致癌嫌疑物質。目前國內外研究均已經確認,油煙是肺癌的風險因素。在華人烹調圈中,無論是內地、台灣、香港還是新加坡的研究,都驗證了油煙與烹調者健康損害之間的密切關係。


      除了讓肺癌風險增大之外,油煙與糖尿病、心臟病、肥胖等的危險也可能有關。有研究證明,經常炒菜的女性體內丙烯醛代謝物、苯和巴豆醛的含量與對照相比顯著升高,也有研究證明烹調工作者體內的1-羥基芘含量和丙二醛含量大大高於非烹調者。這1-羥基芘就是多環芳烴類致癌物中的一種,而丙二醛是血液中的氧化產物,與心臟病等慢性病有密切關係。


      不過,要想減少炒菜時的油煙,也並非不可能。只要遵循以下忠告,油煙的數量就能大大減少。


      1 用新油炒菜,不要用煎炸過或加熱過的油脂炒菜。煎炸過的油脂,或者使用過一次已經混有雜質的油脂,煙點會下降,這就意味著炒菜油煙更多,對操作者的健康造成更大損害。


      2 不要選擇爆炒、煎炸、過油、過火的菜式。各種烹調所需要的油溫有區別。如爆炒需要將近300度的溫度,這個溫度必然已經讓鍋中的油大量冒煙。那些鍋里著火的操作,更會超過300度油溫。這時已經達到了產生大量苯並芘致癌物的溫度,殊不可取!煎炸、過油就不可避免地帶來油脂的重複利用,從而增加油煙的產生。


      3 炒菜時,在油煙還沒有產生的時候,就把菜扔進去。室溫的菜會讓烹調油迅速降溫,從而避免溫度過高的問題。只要用一條蔥絲扔進鍋里,看周圍歡快冒泡但顏色不變,就說明油溫適合炒菜了。


      4 不要每餐每個菜都是炒、炸、煎,多用燉煮、蒸、烤箱烤、涼拌等烹調方式,不僅能減少油煙產生,而且還能減少一日中油脂攝入,有利於控制體重。同時,這樣的一餐在口感上更加豐富,還有助於培養清淡口味的飲食習慣。


      5 買一個非常有效的抽油煙機,那種安裝得距離烹調火源很近的抽油煙機。不要買那種歐式產品,它們中看不中用,根本不能適應中國人的烹調狀況。有效抽油煙的標準是,距離灶台一米遠就聞不到炒菜的味道。(恕我不推薦任何品牌!)


      6 在開火的同時開抽油煙機,等炒菜完成後繼續開5分鐘再關上。燃氣燃燒時本身就會產生多種廢氣,就該及時抽走。很多家庭等到油煙大量產生才開抽油煙機,實在太晚了。這樣屋子的清潔無法保障,而且油煙會大量進入主廚人的肺里。省那麼一點電是毫無意義的,萬一為此得了肺癌,花錢受罪不值得!


      7 用底厚一點的炒菜鍋。底太薄的炒菜鍋因為溫度上升過快,非常容易冒大量油煙。用厚體的炒鍋就會延長溫度上升的時間,故可以減少油煙。不過無論如何號稱無油煙的鍋,只要燒的時間夠長,溫度夠高,還是會產生油煙的。所以關鍵還是主廚人的意識哦!


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  • 在正常使用情況下,普通每使用三個月應清洗一次,且必需由代理商或者廠家派出的清洗人員中止清洗。油煙凈化器使用一段時間后,由於內部積滿油污,凈化處置效果降落。因此,在設備運用期間,應及時對油煙凈化器中止維護清洗。  


    一、清洗的重要性 

     

    1、延長油煙凈化器的運用壽命。 

    2、確保油煙凈化器的凈化效率。  


    二、清洗周期  

    凈化器運用兩到三個月後需求清洗,在廚房油煙較多的情況下應縮短清洗周期,以保證凈化器的處置效果。  


    三、自製清洗槽  


    用不鏽鋼或塑料板自製一大於電場外型尺寸的長方形清洗槽。  


    四、清洗劑的配製 

    A、將洗潔凈按3%的比例倒入盛有40 — 50攝氏度的熱水

    清洗槽內攪拌,使之充分溶解。  

    B、工業燒鹼和水按1:15的比例配製所需清洗劑。  

    C、油煙凈化器專用化學清洗劑。  


    五、清洗方法:  


    1、預處置網清洗:  

    A、切斷電源,翻開檢修門。  

    B、將預處置框拉出。  

    C、放入清洗槽中浸泡十分鐘,悄然將網上油污清洗乾淨,

    並用清水徹底沖洗乾淨。  

    D、將清洗后的預處置網自然風乾。 

    E、將單調的預處置網按原位置放回凈化器。  


    2、電場清算:  

    A、切斷電源,翻開檢修門,取出電場。  

    B、用清潔片(塑料片)放在電極板中間,貼著電極板由上向下移動,

    只需將板上大部分油污清算掉即可,一次清算不幹凈,可多清算幾次。  

    C、清算乾淨刮下的油污,用清水沖洗乾淨。 

    D、清洗過的電場自然風乾(如仍有少量油污,不會影響產品凈化效果)。 

    E、將單調的電場按原位置次第放回凈化器,翻開檢修門便可重新工作。  

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  •     眾所周知,家裡大掃除的時候難處理的是莫過於廚房,因為油煙不容易清理,尤其是號稱廚房三機的抽油煙機、瓦斯爐與洗碗機,清潔這些產品時,有些「眉角」要注意,才可確保設備清潔又耐用。

        抽油煙機周邊勿貼吸油紙


        廚房裡就屬抽油煙機難清潔,所以有許多媽媽會了清潔方便,會在抽油煙機上或是周邊貼上報紙或是吸油紙,但這樣是相當危險的,因為以中國人習慣大火大油的烹煮,而報紙容易燃燒,所以為了安全起見,要盡量避免。


        如果抽油煙機材質是不鏽鋼,不建議用菜瓜布刷洗,以避免留下刮痕,民眾可以用抹布沾清潔劑擦拭,而濾油網可以拆下用清潔劑稍作浸泡,會比較好清洗,而油杯可用泡沫式清潔劑清潔后,再用保鮮膜包覆,下次直接更換保鮮膜即可,可省下不少時間。


        另外,市面上有的抽油煙機內含電熱板或是水壓裝置,可清潔內部油污,如果不是這種機型,不要貿然清潔內部,手也避免伸進旋轉葉片中擦拭,避免短路發生危險,此外,清潔抽油煙機前,應該先把電源關閉。


        瓦斯爐禁水洗洗碗機少用清潔劑


        除了抽油煙機外,瓦斯爐也容易藏污納垢的地方,瓦斯爐的爐頭不可以用水洗,避免造成瓦斯爐阻塞而出火不均,也不要用鐵絲去清潔出火孔,避免油污卡到內部難清潔,建議用廢棄的牙刷稍作清潔即可。


        此外,如果對於瓦斯爐不熟悉者,千萬不要將爐頭拆下,以免組裝不完全造成瓦斯外露,如果真的出火不均,請專家處里;而瓦斯爐周邊也不可貼上報紙,一來危險,更容易因為油污讓報紙吸黏在瓦斯爐上,屆時更難清潔。而洗碗機、干碗機的部份,因為油污較少,用濕毛巾簡單擦拭即可,要避免用過於刺激的清潔劑,以免干碗機加熱后對健康造成影響。

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  •     大部分家庭主婦都知道油煙機需要經常清洗,但大多數人都只清洗了表面,容易忽視油污重災區——排煙管道,這也造成了嚴重的火險隱患。天心區的尹先生家就因排煙管道久不清洗,引發火災。

        前幾天,尹先生在爆炒肥腸時掂鍋,鍋里騰出比較大的火焰,誰知一下就把油煙機點著了,火勢很快蔓延到油煙管道。好在火勢被及時趕來的消防隊員撲滅,才沒有造成更嚴重的後果。「當油鍋火災發生在初級階段時,首先要保持冷靜,撥打119報警。」消防隊員說,市民還要關閉油、氣開關,再將蔬菜、魚肉等投入鍋內用以降低鍋內油溫,火即可自動熄滅。如果火勢已經蔓延至油煙管道,就不能盲目切斷電源,更不能用水撲救。在保證自身安全的前提下,可以使用滅火器滅火,將滅火器對準抽油煙罩或煙管口噴射,噴出的滅火劑藉助抽油煙機的強大引力均勻地噴洒到著火位置。


        提醒,廚房起火大部分源於油煙管道積油。廚房的抽油煙機管道不只是衛生的死角,也是火災隱患,特別是在乾燥的季節,管道積油太多,做飯時火苗很容易將其引燃引起火災。因此,管道內的油垢一定要定期處理。


        經發現,很多家庭的油煙機使用很多年,積累了厚厚的油垢,由於傳統的油煙機管道是塑料的,呈波紋狀,加上塑料容易老化,根本無法清洗,留下了安全隱患。相比傳統的塑料管,金屬管具有阻燃耐高溫、抗老化、不易積油、外形美觀等優勢。

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